Zitronen-Linzer-Plätzchen mit Mandelmehl – Elikatesy – Diana in der Küche

Suchen Sie nach einer etwas anderen Variante der Linzer Plätzchen als dem Klassiker mit Marmelade? Probieren Sie doch einmal Zitronen-Linzer-Plätzchen mit feinem Mandelmehl und einer frischen Lemon-Curd-Creme. Dank des buttrigen Teigs, der Zitronenschale und der köstlichen Füllung erhalten Sie originelle und elegante Plätzchen, die sich nicht nur zu Weihnachten hervorragend eignen. Wenn Sie Linzer Plätzchen mögen, wird Sie diese frische Variante ganz sicher nicht enttäuschen!

Zutaten
Für den Linzer Teig:

• 270 g glattes Mehl
• 60 g Mandelmehl
• 200 g kalte Butter
• 100 g Puderzucker
• Schale von 1 Bio-Zitrone
• 30 g Eigelb

Für die Zitronencreme:

• 100 g Lemon Curd
• 50 g Butter

Zubereitung
1. Zubereitung des Linzer Teigs

Geben Sie das Weizenmehl, das Mandelmehl, den Puderzucker und die in Würfel geschnittene kalte Butter in die Schüssel der Küchenmaschine. Verarbeiten Sie die Zutaten mit dem K-Rührbesen zu feinen Streuseln.

Fügen Sie geriebene Zitronenschale und Eigelb hinzu. Kurz untermischen, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Geben Sie den Teig anschließend auf die Arbeitsfläche und formen Sie ihn mit der Handkante in wenigen Zügen zu einer kompakten Masse. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen.

2. Ausstechen und Backen

Den gekühlten Linzer Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer etwa 3 mm dicken Platte ausrollen. Die gewünschten Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Backen Sie die Plätzchen im auf 160 °C vorgeheizten Heißluftofen etwa 8–10 Minuten lang. Die Plätzchen sollten hell bleiben und nur an den Rändern leicht goldbraun werden. Lassen Sie sie nach dem Backen vollständig abkühlen.

3. Zubereitung der Zitronencreme

Die weiche Butter mit dem Lemon Curd zu einer glatten und luftigen Creme aufschlagen. Sollte die Creme zu weich sein, stellen Sie sie kurz in den Kühlschrank, damit sie fest wird.

4. Zusammenfügen der Zitronen-Linzer-Plätzchen

Bestreichen Sie die Unterseite eines Plätzchens mit der fertigen Creme und legen Sie ein zweites Plätzchen darauf. So fügen Sie nach und nach alle Plätzchen zusammen.

Lassen Sie die Zitronen-Linzer-Plätzchen in einem geschlossenen Behälter an einem kühlen Ort ruhen, damit der Teig angenehm weich wird und sich die Aromen verbinden.

Tipp: Mandelmehl verleiht dem Linzerteig eine zarte Konsistenz und einen angenehmen nussigen Geschmack. Wenn Sie ein intensiveres Aroma bevorzugen, können Sie es durch Haselnussmehl ersetzen. So erhalten Sie eine weitere interessante Variante von hausgemachten Linzer Plätzchen.

Rezept von @elikatesy

WIR WÜNSCHEN EINEN GUTEN APPETIT!

TEAM Diana Company