Pistazienbäumchen: zarte Pistazienplätzchen mit Pistazien-Ganache– Elikatesy – Diana in der Küche

Suchen Sie auf nach originellem Pistaziengebäck, das auf dem Weihnachtstisch garantiert nicht unbemerkt bleibt? Probieren Sie unsere zarten Pistazienbäumchen aus Pistazienteig, gefüllt mit einer feinen Pistazien-Ganache aus weißer Schokolade und umhüllt von gehackten Pistazien. Sie duften herrlich, sind zart und zergehen buchstäblich auf der Zunge. Das ideale Weihnachtsgebäck für alle Pistazienliebhaber!

Zutaten

Für den zarten Pistazienteig:

• 150 g glattes Mehl
• 50 g Pistazienmehl
• 70 g gemahlene, blanchierte Pistazien
• 140 g kalte Butter
• 70 g Puderzucker
• 30 g Eigelb

Für die Pistazien-Ganache:

• 150 g weiße Schokolade Velvet Callebaut
• 10 g Kakaobutter
• 125 g Schlagsahne (30 %)
• 10 g Glukose
• 40 g Pistazienpaste

Zum Garnieren:

• 100 g gehackte blanchierte Pistazien

Zubereitung

1. Zubereitung des Pistazienteigs

Geben Sie das glatte Mehl, das Pistazienmehl, die gemahlenen Pistazien und den Puderzucker in die Schüssel der Küchenmaschine. Fügen Sie die in Würfel geschnittene kalte Butter hinzu und verarbeiten Sie alles mit dem K-Rührbesen zu feinen Streuseln. Fügen Sie die Eigelbe hinzu und verarbeiten Sie alles kurz.

Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und kurz mit der Handkante nachkneten. Nicht zu lange kneten, damit er schön zart bleibt. In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, idealerweise über Nacht.

2. Ausstechen und Backen

Den gekühlten Teig etwa 3 mm dick ausrollen und Weihnachtsbäumchen oder andere weihnachtliche Formen ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Sollte der Teig beim Ausstechen weich werden, das Backblech noch kurz in den Kühlschrank stellen.

Im auf 160 °C vorgeheizten Heißluftofen ca. 8–10 Minuten goldbraun backen. Die gebackenen Plätzchen vollständig abkühlen lassen.

3. Pistazien-Ganache

Schmelzen Sie die weiße Schokolade zusammen mit der Kakaobutter. Erhitzen Sie die Sahne auf etwa 50 °C, fügen Sie Glukose und Pistazienpaste hinzu. Verrühren Sie alles und gießen Sie es nach und nach zur geschmolzenen Schokolade. Rühren Sie alles zu einer glatten Emulsion und mixen Sie sie zum Schluss kurz mit einem Stabmixer durch.

Die Ganache mit Frischhaltefolie so abdecken, dass diese die Oberfläche berührt, und bei Zimmertemperatur fest werden lassen.

4. Füllen und Fertigstellen

Die abgekühlte Ganache in einen Spritzbeutel füllen und jeweils zwei gleich große Bäumchen miteinander verbinden. Die gefüllten Plätzchen zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.

Die restliche Ganache leicht aufweichen, damit sie die richtige Konsistenz zum Eintauchen hat. Die Bäumchen nacheinander darin eintauchen und anschließend in gehackten Pistazien wälzen. Vollständig fest werden lassen.

Das fertige Pistaziengebäck in einem verschlossenen Behälter kühl lagern.“

Rezept von @elikatesy

WIR WÜNSCHEN EINEN GUTEN APPETIT!

TEAM Diana Company