Verdickungsmittel, Stärke und Geliermittel

Verdickungsmittel, Stärke und Geliermittel sind die Grundlage für Puddings, Cremes, Konfitüren, Saucen und Desserts. In dieser Kategorie finden Sie Gelatine (als Blätter und Pulver), Pektin, Xanthan, Gellan, Johannisbrotkernmehl und Carrageen sowie professionelle Texturen von SOSA.

Geliermittel: Gelatine und Pektin

Gelatine – etwa von Ewald oder SOSA, als Blattgelatine oder Pulver, vom Rind oder Schwein – ist tierischen Ursprungs und gibt Cremes, Torten, Sülzen und Desserts festen Halt. Pektin ist pflanzlichen Ursprungs und geliert zusammen mit Zucker und Säure, ideal für Konfitüren, Marmeladen und Fruchtgelee. Weitere Sorten finden Sie unter Gelatine zum Kochen.

Verdickungsmittel und Texturen

Xanthan und Gellan sorgen für genau die gewünschte Dicke, Stabilität und glatte Konsistenz von Saucen, Cremes, Schäumen und glutenfreiem Gebäck. Die SOSA-Texturen (zum Beispiel Pectine, Elastic oder Gelcrem) sind für Küche und Konditorei gedacht. Verwandte Produkte finden Sie auch unter Backpulver, Sauerteig und Hefe und Dekor, Cremes und Füllungen.

Stärke zum Binden und Backen

Stärke bindet Saucen, Suppen und Puddings und macht Teige zarter. Auch modifizierte Stärken und Maltodextrin (zum Beispiel von SOSA) gehören zum Sortiment. Kombinieren Sie sie mit Mehlen und Mischungen.

So verwenden Sie Verdickungsmittel richtig

Stärke zuerst in kalter Flüssigkeit anrühren, damit keine Klümpchen entstehen, danach erhitzen. Pektin wird je nach Anleitung zu Zucker und Früchten gegeben. Halten Sie die Dosierung auf der Packung ein.

Lagerung

Verdickungsmittel, Stärke und Geliermittel trocken, gut verschlossen und vor Feuchtigkeit geschützt lagern. Die genauen Lagerhinweise stehen beim jeweiligen Produkt.

Häufige Fragen

Wodurch kann man Gelatine in veganen Rezepten ersetzen?

Durch pflanzliche Geliermittel wie Pektin oder Gellan. Die Dosierung unterscheidet sich je nach Produkt, halten Sie sich an die Anleitung auf der Packung.

Was ist der Unterschied zwischen Pektin und Gelatine?

Pektin ist pflanzlich und geliert zusammen mit Zucker und Säure, ideal für Konfitüren. Gelatine ist tierisch und geliert beim Abkühlen, ideal für Cremes und Torten.

Wofür braucht man Xanthan?

Xanthan verdickt Saucen, Dressings und Cremes schon in kleinen Mengen und stabilisiert glutenfreien Teig.