Roggenmehl

Roggenmehl wird aus Roggen gewonnen, einer Getreideart, die kälteresistent und wenig anspruchsvoll hinsichtlich der Bodenqualität ist, weshalb sie vor allem in den nördlichen Regionen Europas angebaut wird. Roggenmehl ist die Grundzutat für traditionelles dunkles Brot und verleiht dem Gebäck einen charakteristischen säuerlichen Geschmack und eine dunklere Farbe.

Der Einfluss und die Wirkung von Roggenmehl auf unsere Gesundheit

Roggenmehl enthält mehr Ballaststoffe als klassisches Weizenmehl, wodurch es die richtige Verdauung unterstützt und zu einem langanhaltenden Sättigungsgefühl beiträgt. Es ist auch eine Quelle von Mineralstoffen wie Magnesium, Zink und Eisen. Dennoch enthält es Gluten und ist daher nicht für Menschen mit Zöliakie geeignet.

Zusammensetzung und Nährwerte von Roggenmehl

100 Gramm Roggenmehl enthalten im Durchschnitt 65 % Kohlenhydrate, 9 % Eiweiß, 2 % Fett und einen höheren Ballaststoffanteil als Weizenmehl.

Wann und wie viel Roggenmehl sollte man verwenden

Die Menge richtet sich nach dem konkreten Rezept, Roggenmehl wird oft mit Weizenmehl kombiniert, um eine bessere Konsistenz und Lockerheit des Gebäcks zu erreichen.

Wofür kann man Roggenmehl verwenden

Roggenmehl ist die Grundzutat für das Backen von traditionellem Roggen- und Sauerteigbrot. Es eignet sich auch für die Zubereitung von Lebkuchen und weiterem dunklen Gebäck.

Wie man Roggenmehl aufbewahrt

Bewahren Sie es in einem verschließbaren Behälter an einem trockenen, dunklen, vor Feuchtigkeit geschützten Ort auf.