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Kokosnusskuchen mit Aprikosenmarmelade
Ein zartes, ungebackenes Dessert voller Kokosnuss, cremigem Mascarpone und dem süß-sauren Geschmack von Aprikosenmarmelade. Die ideale Wahl, wenn Sie Lust auf etwas Süßes haben, ohne den Backofen anzuschalten.
Zutaten
- 3 Packungen zuckerfreie Kekse
- 2 große Packungen Mascarpone
- 250 ml Schlagsahne
- 200 g geschmolzene Schokolade
- 1 Teelöffel Vanillepaste
- 150–200 g Kokosnussraspeln
- 1 Esslöffel Puderzucker (nach Geschmack)
- Aprikosenmarmelade (zum Schichten)
Glasur:
- 200 g weiße Schokolade
- 110 ml Schlagsahne
Zubereitung
Die Kekse fein mahlen und auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Form geben. Leicht andrücken und gleichmäßig mit einer Schicht Aprikosenmarmelade bestreichen.
Mascarpone und Schlagsahne in einer Schüssel verquirlen, Vanillepaste und Puderzucker hinzufügen und nach und nach die geschmolzene Schokolade unterrühren. Zum Schluss die Kokosnussraspeln untermischen. Die Menge an Zucker und Kokosnussraspeln je nach Geschmack und gewünschter Konsistenz anpassen.
Die Creme gleichmäßig auf dem Keksboden verteilen und das Dessert mindestens 2–3 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit es schön fest wird.
Glasur:
Die weiße Schokolade mit heißer Sahne übergießen und gründlich zu einer glatten Glasur verrühren. Diese auf den gekühlten Kuchen gießen und erneut kurz in den Kühlschrank stellen, damit die Glasur fest wird.
Rezept von @madam_kolacik
WIR WÜNSCHEN IHNEN GUTEN APPETIT!
TEAM Diana Company